書籍情報

江戸川柳で読み解く 塩・味噌・醤油

江戸時代の暮らしに見る調味料

江戸川柳研究会会長 清 博美著
■定価 本体2,000円+税
■ISBN978-4-89522-777-3
■2022年8月発売
江戸川柳研究の第一人者である著者が、当時の庶民の生活を詠んだ江戸川柳をもとに製塩や味噌・醤油の醸造、料理方法、生活用具など江戸時代の豊かな食文化や暮らしを、貴重な図版とともに紹介。さらには、「青菜に塩」「塩梅」「味噌を付ける」「味噌役人」など塩や味噌から派生したことばや故事について、江戸川柳を例に挙げて、わかりやすく解説する。巻頭口絵には「たばこと塩の博物館」所蔵の塩汲みの浮世絵を収録。
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目次

はじめに

第一章 製塩とその産地
製塩/産地 
第二章 塩の販売
塩問屋/商家/塩売り/塩物屋
第三章 塩と食物
塩の加工/食物の保存/木の実/野菜/魚/鳥/その他
第四章 塩と生活用具
塩温石/塩風呂
第五章 清めの塩
清め塩/盛り塩/塩花
第六章 塩と故事/忠臣蔵/在原行平/謙信、信玄に塩を送る/佐々木盛綱/百合若の弓/佐藤忠信/徒然草/藤原鎌足/一休禅師/小野篁/安土宗論/富士山
第七章 塩と言葉

味噌

第一章 味噌の醸造
第二章 味噌と商家
第三章 味噌の種類
米味噌/赤味噌/田舍味噌/玉味噌/尾張味噌
第四章 調味用味噌と嘗味噌(なめみそ)
調味用味噌/嘗味噌
第五章 糠味噌(ぬかみそ)
糠味噌/糠味噌汁
第六章 料理
味噌漬/味噌汁/味噌吸い物/落とし味噌/敷き味噌/田楽の味噌/味噌煮/味噌漉/切匙
第七章 味噌と日常生活
第八章 味噌と言葉

醤油

第一章 醤油・麹
醤油の醸造/醤油樽/古樽買い/樽の別利用/料理と醤油/醤油と言葉/魚醤/麹

おわりに

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